涮羊肉是属于低温烹调的加热方式，它除了可以避免高温下产生有害物质的危害，还因为传热介质是水，所以又避免了更多的外来油脂参与，是少油的健康食物。
其实，还有一点也是很重要的。因为大家在涮肉时除了肥牛、肥羊之外，还会增加很多可以入锅的食物，比如说冻豆腐、土豆片、萝卜片、宽粉、蘑菇等菌藻类、绿叶蔬菜甚至腰花、肥肠、鱼头、猪手、鸭血、各种海鲜、贝类等非常多的鲜嫩食物都可以作为涮肉时的可选食材。这些食材最大的特点就是：新鲜、质嫩、滋味鲜美。这些食物在最短的时间内加热成熟，既保留了最佳的口感、又使更多的营养素免遭损失。只有您合理搭配涮肉时的食材、适量食用诱人的美味，就完全可以获得均衡的营养，而不会因为经常吃涮肉、火锅出现上火、增肥的问题。
大家可能知道，很多食物如果烹制时间过久或烹调温度过高、方法过于复杂就会影响其中的营养素，使营养素受到损失或产生一些有害物质。但是“涮”是一种非常好的低温烹调方法，它的加热温度可以达到100°C，在这个温度范围之内蛋白质的成熟度非常好，会合理的变性、分解，尤其适合人体的吸收。最重要的是，这种低温烹调方法与煎炸烧烤等高温烹调有所不同，不会产生什么对身体有害的物质，也不会因为煎炸烹炒而摄入外来油脂。
涮羊肉的调味是在餐桌上自己选择的，虽然有时调料是现成的，但如果自己感觉不合口就可以自由增减咸淡，这是一种非常好的控盐饮食方法，可以防止长期食盐摄入过多诱发的高血压问题。而且涮肉这种烹调方法不用过多的油脂参与，比方说炒菜时每个菜的底油或煎炸食物是附着的大量炸油等。所以说这也是一种少油的烹调方法，您能说它不健康吗？
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