热爱养生的人都知道，黑豆营养价值很高，是一种既有营养又有保健作用的药食两用食品。中医专家认为，用食醋将黑豆浸泡后食用，更能发挥黑豆的保健功效。醋泡黑豆是中医推荐的养生方法，那么它有什么功效呢？
具体来说，醋泡黑豆具有美容、减肥、补肾、明目、乌发功能，有效改善便秘、高血压、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白发、冠心病和看电脑、电视时间长引起的视力下降、眼睛疼痛、干涩、头晕、头痛。同时醋泡黑豆对于改善近视等眼部疾病都有很好的作用。
黑豆能够滋补肝肾，而肝肾的健康对改善视力有很大的帮助。黑豆能缓解眼睛疲劳，也助于防止视力下降。黑豆中富含抗氧化成分花色素，和对眼睛有益的维生素A。陈醋能促进黑豆中的营养元素溶出，有助于高效摄取黑豆的营养(做醋泡黑豆应先用平底锅把豆子干炒等豆皮崩开之后，再小火炒5分钟，放入干净的容器中，凉了以后倒入醋泡两个小时)。
黑豆含有花青素、类黄酮等难得的抗氧化成分，能减少患癌症和心脏病的风险，浸泡黑豆的水有淡淡的青紫色，就是溶出的部分花青素，有淡淡的涩味。一般情况下，应保留浸泡黑豆的水，如果苛求口味，身体瘦弱，缺锌贫血，或者有肾结石问题的人可以把浸泡水倒掉。
挑选黑豆时，应选择豆皮表面有光泽，豆皮黑亮饱满的豆子，天然黑豆的胚芽口应为白色，豆皮颜色不是全黑的，而是有的呈墨黑，有的却是黑中泛红，剥开豆皮，内壁也应该是白色的。健康的成年人每天食用黑豆最好不超过20克，在不同形状的黑豆中，肾形黑豆比较容易消化。
提示：醋不宜放得过多，过量食醋将刺激甚至损伤胃黏膜。胃溃疡、胃炎、肝炎及肝硬化患者、痛风病人、肾炎及肾结石患者、肾功能衰竭病人、急性胰腺炎病人要向医生咨询后，再决定吃或不吃黑豆。
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