葱不仅是一种调味品，也是一味不可多得的保健“良药”。葱含有多种营养物质，人们食用大葱或用葱做调料，不但可增加营养，还可以增进食欲。
葱能发汗解表，促进消化液分泌，健胃增食，此外还有较强的杀菌作用，尤其对痢疾杆菌和真菌的抑制作用更明显。葱有软化血管、降低血脂的作用。经常食葱的人，胆固醇上升很少。
现代医学研究表明，葱除含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、胡萝卜素、烟酸及钙、镁、铁外，还含有葱蒜素、挥发油、二烯丙基硫醚等成分。可抑制白喉杆菌、痢疾杆菌、链球菌，又能诱导人体免疫功能，提高抵抗病菌侵袭的能力，因此经常吃葱，可预防呼吸道及肠道传染病流行。
中美科学家合作研究表明，从葱中提炼出的葱素，能防止胃癌细胞生长；葱又能软化血管、消除凝血、避免血栓发生，故而可防止心脏病；临床观察发现，常吃葱的人胆固醇不易在血管壁上沉积，患动脉硬化、冠心病的机会显著减少。
农历正月生长出来的葱，由于气层和土壤的关系，葱不再只是香料而是特殊的补品。它可以帮助身体机能的恢复，贫血、低血压、怕冷的人，应多吃正月葱，可以充分补给热量。眼睛容易疲劳、出血、失眠和神经衰弱不安定的人，只有正月可以吃葱，过了正月，葱因为刺激性强，会将体内的营养素消除，所以此类人群吃葱的机会1年只有1次，要抓住最好的机会吃葱。
春初时期的葱是一年中营养最丰富，也是最嫩、最香、最好吃的时候。这个季节气候无常，感冒发生率高，有些肠胃病如胃病、慢性腹泻以及关节痛会厉害起来，这时除用药外，适当多吃些葱，能缓解病情。用葱烹调荤食时，还能预防春季呼吸道感染。
中医认为，葱性味温辛，具有散寒解表、温通阳气及解毒等功效，葱白是主要药用部分。例如风寒感冒者，可用葱白4～5条，淡豆豉20克，生姜20克，水煎热饮，能消除头痛鼻塞等症；胃口不佳者，葱与鲤鱼煮汤服食，能开胃助餐；胃痛兼胃酸过多者，葱白4根捣烂，调入50克红糖，蒸熟后食用，每日3次，连服数日可见效；治四肢麻木，用葱50克，姜15克，花椒3克，水煎服有显著疗效；以葱白2根，当归10克，黄芪15克，水煎服可治疗产妇乳汁不下。
【注意事项】葱不宜与蜂蜜共同内服；表虚多汗者忌食。
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