据日本国立癌症研究所通过40多种蔬菜成分分析和实验结果表明：花菜对癌症抑制率为92.8%%，它成为世界公认的抗癌新秀。它对肺癌、胃癌、直肠癌、结肠癌等能起着抑制及降低发病率的功效。此外，花菜对感冒、咳嗽和抵抗坏血病也有不可忽视的作用。
花菜营养丰富，据医学家分析测定：含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素C和胡萝卜素，以及钙、磷、铁等矿物质。《素食说略》书中称：“花菜是菜中之上品也。”而在《食物补疗大典》书中称：“花菜为天赐良药。”
早在十八世纪时，欧洲有一位著名医师———布哈尔夫他研究并实践证明：用花菜嫩茎叶汁煮熟后，调以蜂蜜，制成糖浆，治疗咳嗽和肺结核病有显著的药疗功效。当时震动了医药界。近年，各国许多科学家经分析试验证明：花菜中含有多种吲哚衍生物，能抵抗致癌物质。
花菜味甘，易于消化，是菜中珍品。但烹调时要注意：为减少花菜中所含的维生素及吲哚衍生物的损失，最好先将花菜择成小朵或把嫩茎切成薄片，放入开水里焯一下，除去生味，然后捞出，再以急火快炒，加入香油、味精、细盐等调料拌匀，即可盛入盘中，成为色泽洁白鲜嫩而味道极佳的独有风味。常吃花菜不仅可防癌，也能强身健体，所以，花菜已成为百姓爱吃的“天赐良药”。
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