胡麻油的营养价值

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　　胡麻油也叫亚麻籽油，其风味独特，芳香浓郁，油质清澈，是一种高级食用油，还是目前世界上最受青睐的保健油。据营养学家介绍，胡麻油的营养价值很高，具有抗衰老、美容、健体的作用。中医学也认为，胡麻油性味甘、凉，具有润肠通便、解毒生肌之功效。

　　研究表明，胡麻油是一种优质食用油，富含亚麻酸高达48%，是一种经济实用的“深海鱼油”，富含a-亚麻酸的胡麻油，一定程度上可以起到类似吃“鱼油”的效果，此外胡麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油。是油中珍品！

　　据测定：每100克胡麻油中，饱和脂肪酸占9%，油酸占17%，二者相加为26%；总的不饱和脂肪酸为74%，其中含α‐亚麻酸为57%，亚油酸为16%。也就是说100克的亚麻籽油中，作为饱和脂肪酸和油酸占了26克；不饱和脂肪酸占了74克。不饱和脂肪酸中ω‐3系列（α‐亚麻酸）和ω‐6系列（γ-亚麻酸）之比接近1：4～6，这个比例是中国营养学会推荐的理想比值。

　　此外，胡麻油中含有18种氨基酸，其中含量超过蛋白含量5%的氨基酸从多到少，依次为谷氨酸26.3%、天门冬氨酸12.5%、精氨酸11.8%、甘氨酸7%、亮氨酸6.8%、色氨酸5.8%、丙氨酸5.4%、苯丙氨酸5.3%、异亮氨酸5.2%。

　　胡麻油中还含有丰富的维生素，每100克亚麻籽所榨出的油含维生素A18.8国际单位，维生素E0.6国际单位，维生素B10.6毫克。微量元素，每100克亚麻籽中含钾750.0毫克，镁350.0毫克，钙250.0毫克，磷650.0毫克，铁10.0毫克，锰7.0毫克，锌2.0毫克，铜0.7毫克。

　　胡麻油的吃法与其它食用油一样，炒菜、做汤、凉拌均可，在调配凉菜调味汁时，也可与香油、辣椒油、花椒油等混配。

　　提醒：胡麻油虽好，也不能多吃，每天每人同样不要超过25克。胡麻油中的α-亚麻酸为多不饱和脂肪酸，若保存不当容易发生氧化和水解，使其营养价值降低，应少量多次购买，存放在阴凉避光处。

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