脱脂奶是经过离心除去牛奶中大部分脂肪成分的产品。全脂牛奶的脂肪含量为3%左右，低脂奶脂肪含量为1.5%，而脱脂奶脂肪含量只有0.5%。而牛奶的香味和口感主要来自脂肪，市场的精品奶就是脂肪含量高于3%的牛奶，牛奶中的维生素A、D、E、K都存在于脂肪当中，对于缺乏维生素的人群，不是很适合脱脂奶。
全脂奶进行离心后，按照比重的不同，奶中脂肪微球便会浮聚在上层。把它们直接分离出来，产品叫做稀奶油。稀奶油当中含脂肪仅有30%左右，其中的脂肪仍然以脂肪球形式存在，因此稀奶油仍然是白色的。主要用于甜点和糖果的添加。
稀奶油进行剧烈的搅动，乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出来失去了蛋白质的保护之后，脂肪和水没法融在一起，奶中的脂肪就会聚集在一起，变成淡黄色的脂肪，加盐并压榨除去水分，就变成我们日常看到的黄油。
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