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在西方，胡萝卜有很高的声誉，被视为菜中上品，荷兰人甚至把它列为“国菜”之一。这主要是因为胡萝卜的营养价值比较高，其所含的营养素很全面。
据测定，每百克胡萝卜含碳水化合物7.6克，蛋白质0.6克，脂肪0.3克，钙30毫克，铁0.6毫克，以及维生素B1﹑维生素B2﹑维生素C等，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中约含胡萝卜素3.62毫克，相当于1981国际单位的维生素A，而且于高温下也保持不变，并易于被人体吸收。
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