在豆浆的行业标准颁布之前，我们很难评价豆浆粉与现磨豆浆谁的营养价值高。比如说如果现磨豆浆中加了较多的水分，蛋白质的含量不到2.0%、固形物浓度不到6.0%，那么这样的现磨豆浆也不能叫做豆浆，只能算做豆浆饮料，如果按豆浆的标准来衡量，也是不合格的。
但是，如果根据中国食品工业协会豆制品专业委员会已经起草的《豆浆》行业标准来说，豆浆粉的营养价值要高于现磨豆浆。
从营养学的角度评价豆浆蛋白质的营养价值，不仅要看蛋白质的总量，还要看氨基酸的组成情况。因为组成人体蛋白质的氨基酸有8种是必需从食物当中摄取的，如果是优质的蛋白质，这8种氨基酸分别需要达到一定的数量。大豆的蛋白质中有一种叫做蛋氨酸的氨基酸数量不足，使其蛋白质的营养价值不如蛋类和鱼类。但如果在豆浆粉的加工过程中科学地添加一定量的蛋氨酸，便弥补了大豆蛋白质的这一缺欠，那么用这种营养强化后的豆浆粉冲出来的豆浆，其蛋白质的营养价值是会高于现磨的天然鲜豆浆了。
此外，维生素C是很重要的营养物质，健康成人每天的建议摄入量达到100毫克，是维生素当中摄入量较高的营养素。为什么在《豆浆》的标准中没有对维生素C的要求呢？因为干大豆本身是不含维生素C的，因此无论是现磨豆浆还是普通豆浆粉，都是不含维生素C的。但是与强化蛋氨酸一样，如果豆浆粉在加工当中做了维生素C的营养强化，那么其营养成分就更全面了。
最后，我需要强调的是，豆浆粉的营养价值高于现磨豆浆并不是绝对的。因为这一结论首先是建立在现磨豆浆和豆浆粉都必须是按标准生产的基础之上的。如果现磨豆浆不按标准加工，豆浆粉是粗制滥造的，就无法比较了。
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