一般来说，胆固醇高的人都不敢吃鸡蛋，他们总以为鸡蛋中的较高胆固醇含量会引起体内胆固醇的增加，从而引起心脑血管疾病等。那么，究竟胆固醇高的人可以吃鸡蛋吗？医学专家认为，只要每天不超过一个鸡蛋，胆固醇高的人也同样可以吃鸡蛋，不会引起心脑血管疾病的发生。
大量事实表明，鸡蛋中的胆固醇对人类健康没有不良作用，吃鸡蛋摄入的胆固醇量与血清胆固醇水平并非正相关。
我们知道，人体70%以上的胆固醇是肝脏合成，每天分泌的胆汁中含1-2克胆固醇，相当于8-10个鸡蛋，而人体每天需要从食物中获得300mg的胆固醇，相对于肝脏合成的胆固醇就显得微不足道。而且，肠道对胆固醇的吸收的有限的。
蛋黄中含有许多可以抑制血液胆固醇水平升高的物质，如卵磷脂、高密度脂蛋白、不饱和脂肪酸、胆碱、叶黄素、甜菜碱、维生素和矿物质等。而卵磷脂是一种强乳化剂，当它被吸收入血液后，能使胆固醇的颗粒变小，并保持悬浮状态。这样既利于胆固醇透过血管壁为组织所利用，又能避免胆固醇在血管壁上的沉积，故有助于降低胆固醇。
由于我们人体对胆固醇的合成存在一个自动衡定系统。为了维持血液中胆固醇恒定浓度，其含量一般不会升高或降低超过15%，当从肠道吸收的胆固醇增加时，肝脏中胆固醇的合成量就会下降,从而维持血液中胆固醇相对平衡。
据研究，从食物中摄取的胆固醇中只有0.4%形成“坏胆固醇”，即低密度脂蛋白（LDL）。所以，怎么可能食物中的胆固醇还会影响血液中的低密度脂蛋白LDL及总胆固醇的浓度呢？即使有影响，也是微乎其微的。
所以，大家不必害怕吃鸡蛋，也不必害怕鸡蛋黄中的胆固醇给你身体健康带来不利的影响，高胆固醇者每天吃1个鸡蛋对身体不但没有什么多大影响，反而能提供给人体许多营养，也有利于身体健康。
，胆固醇高的人可以吃鸡蛋吗？饮食保健 更新
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