现在，很多人都知道腌菜含有亚硝酸盐等有害物质，但由于腌菜有独特的风味，又舍不得放弃。那么，有没有什么方法可以将腌菜的危害降低到最低呢？研究证明，腌菜要腌制到二十天以后再食用，食用前应该先在温水大概40°左右浸泡两个小时，这样可以有效减少亚硝酸盐摄入的量。
亚硝酸盐在腌制过程中会发生一系列变化，先升高再降低，大概在二十天以后就趋于平缓，这也就是我们常说的咸菜一定要腌透，并且在二十天以后再开始食用，这样可以减少亚硝酸盐的摄入量。此外，腌菜食用前在水中浸泡可以减少亚硝酸盐的含量，但是芥菜浸泡两个小时以后会有个回升的现象，而白菜和白萝卜就会继续下降，但是浸泡的时间会影响咸菜的感光性状，所以还是适可而止，建议是2个小时为好。
健康忠告：腌菜虽然风味独特，但我们还是不建议多吃腌菜。因为腌菜除了含有亚硝酸盐外，其营养损失也比较多，而且含钠量比较多，易引起高血压等疾病。
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