在现代社会，癌症的发病率越来越高，这除了与环境有关外，与日常饮食也有着密不可分的关系。医学研究发现，有10多种化学物质有致癌作用，其中亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素是公认的三大致癌物质，它们都与饮食有密切关系。调查研究结果表明，在容易致癌的食物中，最容易致癌的食物是腌制食品。
比如，经过腌制的咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
在公认的三大致癌物质中，黄曲霉素是已知的最强烈的致癌物。医学家认为，黄曲霉素很可能是肝癌发生的重要原因。在一些肝癌高发区，人们常食发酵食品如豆腐乳、豆瓣酱等，这类食品在制作过程中如方法不当，容易产生黄曲霉素。
，最容易致癌的食物是腌制食品饮食保健 更新
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