黄鳝不仅有补虚损、除风湿、强筋骨的作用，而且对血糖异常有较好的辅助治疗作用。现代医学研究证明，从黄鳝中可以提取分离出黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B，两者共同作用，可起到双向调节血糖的作用。
研究发现，对高血糖患者而言，黄鳝鱼素可以起到降低血糖的作用，而在血糖低于正常时，黄鳝鱼素则可以起到升高血糖的效果，防止低血糖的发生。因此，糖尿病人，特别是血糖波动较大的患者，坚持每天食用100～150克黄鳝，对血糖的稳定很有裨益。
提醒：黄鳝要现杀现烹，因为它的体内含组氨酸较多，虽然味美，但死后这些组氨酸会转变为有毒物质———组胺，人吃后会中毒，轻则头晕、心慌，重则会出现低血压等不适。此外，对于易上火的人，对黄鳝要敬而远之，以防“火上浇油”。
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