很多人以为减肥就是少吃，少喝，不让身体正常吸收营养，其实节食减肥的危害很严重，而减肥效果却非常有限——
节食减肥会导致热量摄入不足：正常人每日消耗的能量包括两部分，一是日常工作生活所需，另外一部分则用来维持机体各器官正常运转。因此，人即便躺着不动，身体也在不断消耗能量。如果身体长期热量不足，各器官的功能势必受到影响，甚至产生不可逆转的损伤。
节食减肥会导致蛋白质摄入不足：蛋白质不足势必造成负氮平衡，使生长发育迟缓，消瘦，抵抗力下降，智力发育亦会受到影响，严重者会发生营养不良性水肿。女孩的青春期发育较男孩早，同时伴有明显的内分泌变化。
节食减肥会导致各种维生素摄入不足：谷类中含有丰富的B族维生素，特别是维生素B2，缺乏时会发生口角炎、舌炎；蔬菜中含有大量维生素C，缺乏时可导致坏血病；维生素D缺乏可引起骨代谢异常，身材长不高或骨骼变形；维生素A缺乏可出现夜盲症。
节食减肥可造成微量元素摄入不足：钙、磷摄入不足或比例不当会直接影响骨骼发育；缺铁可导致贫血；缺锌可影响人体生长和性腺发育。
节食减肥会造成月经紊乱：这种闭经完全是由于节食引起体重急剧下降而造成的。因为青春期女性需要积累一定的脂肪才能使月经初潮如期而至，并保持每月一次的规律性。如果盲目减肥，体脂减少，则可使初潮迟迟不来，已来初潮者则可发生月经紊乱或闭经。
节食减肥会加大胆结石危险：减肥者的低热量低脂肪膳食有使病人发生胆结石的危险。原因是当脂肪和胆固醇摄入骤减而发生饥饿时，胆囊不能向小肠输送足够的胆汁，胆汁积滞会形成结石。
节食减肥会让脑细胞受到损害：大脑工作的主要动力来源于脂肪。吃得过少，体内脂肪摄入量和存贮量不足，机体营养匮乏，使脑细胞严重受损，直接影响记忆力，变得越来越健忘。生理学家认为，节食的结果是使机体营养匮乏，其中脑细胞的受损更为严重，直接结果是影响记忆力和智力。
节食减肥会导致骨质疏松：脂肪组织是体内除卵巢以外制造雌激素的重要场所，脂肪细胞能将肾上腺皮质所提供的原材料加工转变成雌激素。更年期尤其是绝经后妇女，由于卵巢功能停止，雌激素生成本已大量减少，如再盲目减肥，可使雌激素水平更低，这样极易引发骨质疏松症和骨折。
节食减肥会让头发脱落不断增多：近来因减肥而致脱发者不断增多，其中20%到30%为20岁至30岁的青年女性。头发的主要成分是蛋白质及锌、铁、铜等微量元素，吃素减肥的人，蛋白质和微量元素摄入不足，可使头发因严重营养不良而脱落。
节食减肥会引发内脏下垂：以饥饿法减肥的女性常常感觉食欲不振、胀气、胀痛，这都有可能是胃下垂的征兆。胃下垂明显者常见腹部不适、饱胀、重坠感，在餐后站立或劳累时症状加重。胃下垂严重时还伴有肝、肾、结肠等内脏下垂的现象。
节食减肥会加剧贫血：营养摄入不均衡使得铁、叶酸、维生素B12等造血物质摄入不足；吃得少，基础代谢率也比常人低，因此肠胃运动较慢，胃酸分泌较少，影响营养物质吸收。这些都是造成贫血的主要原因。
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