据调查，很多家庭为了取用方便，都喜欢将食用油直接放在炉灶旁。这种做法虽然很方便，但却不利于健康，因为高温会让油脂的氧化反应加快，更容易酸败变质。此外，即使不放在过热的地方，油中的维生素A、D、E还会遭到不同程度的氧化，让其营养价值变低，甚至产生对人体有害的醛、酮类物质。
研究发现，瓶装橄榄油的抗氧化物也会在6个月后减少40%，而常用的大豆油、花生油、葵花油中不饱和脂肪酸含量更多，所以更不稳定，存放中营养容易受损。
专家建议，由于食用油最佳储存温度是10℃～25℃，因此储存时应远离热源，如煤气灶、电饭锅、微波炉旁；桶装油买回家后，可将其用小瓶罐分装，避免因不断开关瓶盖，油接触空气而氧化产生哈喇味。
而且，保存食用油最好使用深色而不是透明的玻璃瓶储油；可按照40∶1的比例往食用油中加入热盐，能起到吸收水分的作用，并保持油脂色清、味香；也可在食用油中加入1～2粒维生素E，能增强油脂的抗氧化能力。
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