臭豆腐即青色腐乳，又称青方，因为臭豆腐闻起来臭，吃起来香，而且具有保健作用，所以很多人喜欢吃。但是，最近有专家指出，臭豆腐不宜多吃，少吃可以起到保健作用，并能预防老年性痴呆，多吃则对身体健康有害。
臭豆腐吃多少最健康呢？
专家说，臭豆腐发酵时容易被微生物污染，豆腐胚中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。所以建议每天仅食用小半块即可。
据测定，臭豆腐中维生素B12的含量为1.880～9.800微克/100克食物，而中国营养学会建议的膳食维生素B12适宜摄入量，成年人为2.4微克/天。所以臭豆腐不宜多吃。
另外，臭豆腐含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
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