吃苦瓜最讨厌那种苦味，实在让人难以下咽。于是很多人想方设法去掉苦瓜的苦味。但是，苦瓜去了苦味还有营养吗？这很值得我们关注一下。
苦瓜的苦味，是由于它含有喹宁物质，喹宁物质具有清热解毒的功效。苦瓜去掉了苦味，清热解毒的功效就会减弱，但减肥的功效依然存在。苦瓜中的苦瓜素号称“脂肪杀手”，对消脂效果明显，是减肥的佳品。
其实，任何食物甚至是事物都是这样，突出了某一方面的特点，那另一方面可能就要受到抑制，看你需要哪方面了。我认为，现代人大多是营养过剩的，合理去除一些营养素也未尝不可。
苦瓜去除苦味的方法最常用的有两种：
一、用热水焯，把苦瓜切片或丝，可以焯两三遍，苦味就会变的很淡了，或者直接放到滚开水里，大约3分钟就可以捞出来了，但这样就丢了苦瓜的风味。
二、用盐渍，在苦瓜片或丝上撒盐，过一会可以炒来吃，基本保留苦瓜的风味，可能会略苦点，但还可以接受的。
苦瓜营养价值丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素A、B、C等，尤其是维生素C，含量居瓜类之首，但通过以上的两种方式制作，对维生素C的损失是很大的。
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