标签：健康饮食,健康饮食食谱,
茄子有毒并不可怕,http://www.qpx6.com
大家都知道，茄子是一种保健功效很好的常见蔬菜。但最近的一条新闻却将我们吓了一大跳，原来我们吃了千百年的茄子中竟然含有茄碱，也就是龙葵素，当人体摄入量高时会发生中毒。其实，大家根本没有必要担忧，茄子有毒但并不可怕。
茄科植物大多含有生物碱，最常见的就是茄碱，它有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等作用，是茄子保健作用的来源之一；但人体摄入量高时也会发生中毒。它的毒性机制是使线粒体膜的膜电位和离子流发生变化，从而诱导线粒体的凋亡。
植物产生这些生物碱，主要的意义就是提高自身对微生物的抵抗力，并减少动物的采食热情，也就是说，是植物的一种自我防御措施。
茄碱主要存在于果肉当中，而不是在茄子皮当中。但是，茄子皮的颜色和果肉当中的茄碱含量有很大的关系，紫茄子的含量高，而绿茄子的含量低。也就是说，颜色越深，含量越高。这和蔬菜中保健成分的含量规律基本上是一致的。
测定还发现，未全熟的茄子中，茄碱含量比长熟的茄子中高。这一点非常可以理解，无论植物还是动物，对未长成的后代当然要着力加强保护。和人们的想象不同，盛采期的茄子中茄碱含量高，而快拉秧时采下来的茄子中茄碱含量低。显而易见，那时候植物已经到了衰败期，没什么能力来保护自己的后代了。
茄碱基本上不溶于水，它易溶于热的乙醇。所以，用“拔黑水”的方法来去掉它没什么意义，去掉的只是抗氧化的多酚类物质。好在茄子中的茄碱含量较低，最高的品种也不超过每克干重0.8毫克。茄子的水分含量约为93%，换算成鲜茄子，大概吃450克，这种高茄碱茄子才可能达到25毫克的摄入量，这时候有可能发生恶心呕吐等不适反应。400毫克茄碱才可能使成年人致命，因此，正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起任何麻烦的。
人们听说生番茄有毒，其中的麻烦正是茄碱。吃一个80-100克的纯绿色番茄，就可能达到让人感觉恶心难受的茄碱含量。不过，绿色番茄也没有想象中那么可怕，只要停下不吃，症状就会逐渐缓解。吃1.15公斤以上，才有生命危险。
小时候常常在路边摘点龙葵的果实吃，它的样子很像茄子，伞状花序，紫黑色小圆浆果，有一点点微甜的味道。既然“龙葵素”就是以这种茄科植物来命名的，现在想来，当初大概也吃进去一些龙葵素，也就是茄碱。
zice/200905/13774.shtml' title='文章标题：鱼肝油中毒的表现
作 者：佚名
更新时间：2009-5-5 16:41:05' target="_blank">鱼肝油中毒的表现
bao/200904/13494.shtml' title='文章标题：怎样预防铅中毒？
作 者：佚名
更新时间：2009-4-20 8:39:02' target="_blank">怎样预防铅中毒？
title='文章标题：茄子怎么吃最健康？
作 者：佚名
更新时间：2009-3-13 13:20:33' target="_blank">茄子怎么吃最健康？
title='文章标题：茄子的保健作用
作 者：佚名
更新时间：2009-3-13 12:39:56' target="_blank">茄子的保健作用
bao/200902/12405.shtml' title='文章标题：如何减少口红的危害？
作 者：佚名
更新时间：2009-2-20 16:44:51' target="_blank">如何减少口红的危害？
title='文章标题：十种容易中毒的食物
作 者：佚名
更新时间：2009-2-20 10:12:26' target="_blank">十种容易中毒的食物
title='文章标题：十三种毒性最大的食物
作 者：佚名
更新时间：2009-2-19 10:51:09' target="_blank">十三种毒性最大的食物
zhongyi/200902/12187.shtml' title='文章标题：吃鱼胆明目当心中毒送命
作 者：佚名
更新时间：2009-2-16 11:55:29' target="_blank">吃鱼胆明目当心中毒送命
bao/200902/12142.shtml' title='文章标题：如何安全使用驱蚊剂？
作 者：佚名
更新时间：2009-2-15 12:07:21' target="_blank">如何安全使用驱蚊剂？
title='文章标题：苏打水清洗农药残留
作 者：佚名
更新时间：2009-2-12 16:39:26' target="_blank">苏打水清洗农药残留
zhongyi/200902/11704.shtml' title='文章标题：说说中药的毒性
作 者：佚名
更新时间：2009-2-4 18:42:17' target="_blank">说说中药的毒性
title='文章标题：当心15种易掺假的剧毒食物
作 者：佚名
更新时间：2009-1-8 10:53:08' target="_blank">当心15种易掺假的剧毒食物
title='文章标题：绿豆汤的解毒作用
作 者：佚名
更新时间：2008-12-24 18:43:30' target="_blank">绿豆汤的解毒作用
bao/200812/11072.shtml' title='文章标题：如何分辨有毒塑料袋？
作 者：佚名
更新时间：2008-12-21 13:49:08' target="_blank">如何分辨有毒塑料袋？
，茄子有毒并不可怕