据测定，鸡蛋中的蛋黄是高胆固醇食物。正因为如此，很多人吃鸡蛋不吃蛋黄，甚至有些人怕到连鸡蛋都不吃。他们认为，吃鸡蛋这种高胆固醇食物会造成胆固醇升高。那么，这种认识正确吗？医学专家指出，这种认识属于毫无根据的凭空猜想，没有事实依据。
早在19xx年，由美国加州大学的阿尔芬——斯拉特医生带领的研究小组下决心检验一下这种胆固醇理论。他们选定了50名血液胆固醇含量正常的健康人，然后，在八周内让其中的一半人每天食用两个鸡蛋。当然，还包括让他们食用其他的高胆固醇食品。另一半人在前四个星期每天食用一个鸡蛋，而在后四个星期里每天食用两个鸡蛋。结果表明，他们血液中的胆固醇含量根本没有发生变化。后来，阿尔芬——斯拉特博士曾这样说：“实验结果让我们感到从未有过的谅讶……”
事实上，其他许多研究也没有发现吃鸡蛋会使胆固醇升高。早在19xx年英国政府就成立了一个顾问委员会，专门研究“从医学角度制定的与心血管疾病相关的饮食政策”这一课题。这一委员会最后发表声明说：“在西方，绝大多数饮食中的胆固醇都是由鸡蛋提供的，但是，我们却没有证据表明鸡蛋和心脏病有关系。”
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