可能很多人都不知道，胡萝卜其实也有很好的抗癌作用。日本学者发现，在给肝癌患者补充B-胡萝卜素后，呈高值的癌变细胞就有所下降！北京肿瘤医院营养科主任张联主任医师介绍说，日本人之所以把胡萝卜称做“健康的保护神”，是因为胡萝卜所具有的抗癌作用——
胡萝卜的奇妙功效就在于当B-胡萝卜素进入人体消化道后，可转化为维生素A，所以被称做维生素A之源。维生素A是维持生命所必须的一种物质，能增强人体的抗癌能力，对眼睛的保健、皮肤的健康和护理等的影响尤其明显。张主任还介绍，动物实验还表明，维生素A对小白鼠胃癌、膀胱癌、结肠癌、乳腺癌等均有明显抑制作用。胡萝卜素中的维生素C和木质素等多种成分，也都具有抗癌的功效。
不仅在日本胡萝卜被视为蔬菜之王，荷兰人把它命名为“国菜”，美国人认为它是蔬菜中健康的保护神。美国科学家经过29多年的观察后断定，经常吃胡萝卜素食品的人，得肺癌的机会要减少40%。
胡萝卜无论风吹日晒，还是煎炒烹炸，其中的胡萝卜素都不会完全破坏。在18xx年为北极探险队所准备的胡萝卜罐头，有人发现，虽然经过了1xx年，但其中的胡萝卜素的含量竟与同类新胡萝卜罐头相差无几。
如何食用才更能起到防癌抗癌以及保健的作用？张主任说，胡萝卜素是脂溶性维生素，无论烧煮或炖汤，加入适量的脂肪或肉类，可起到助溶的作用。
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