冻豆腐是由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多，弹性好，营养丰富，新鲜豆腐中所含的营养物质（蛋白质、脂肪、钙、磷等）不但没有因冷冻过程而流失，有些营养物质经过转变反而对人体更有好处。
日本国立研究所曾进行过这样的实验：先给一组患者吃普通粮食，然后顿顿吃肉，接着再吃40克冻豆腐，每日4块。在吃冻豆腐期间，每日只吃1瓶牛奶，3个鸡蛋，禁吃其它高蛋白的食物。结果，这组患者在从吃普通粮食到顿顿吃肉的一周内，其胆固醇平均值明显升高；而在加吃冻豆腐之后，其胆固醇又大大下降。这说明，在冻豆腐中，其所含的大豆蛋白能起到降低胆固醇的作用。
据测试，冻豆腐中，含蛋白质63.4％，脂肪26.4％，碳水化合物7.2％，水分0.4％，其余2.6％。在冻豆腐的脂肪中，大约60％是亚油酸枣不饱和脂肪酸的植物油。这些亚油酸在人体有除去胆固醇的作用。此外，冻豆腐还含有卵磷脂，在人体内可形成胆碱，有防止动脉硬化的效果。因此，胆固醇高者，不妨多吃冻豆腐。
豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔里面都充满了水分。里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得象泡沫塑料一样。冻豆腐经过烹调，这些孔洞里都灌进了汤汁，吃起来不但富有弹性，而且味道也格外鲜美可口。
健康提示：
豆腐经过凝冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪和其它营养素，故此消瘦者不宜常吃冻豆腐。
另外，冻豆腐中的嘌呤成分比较多，对于痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，特别是痛风病患者在急性期应禁食。
，胆固醇高 不妨多吃冻豆腐饮食常识 更新
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