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蔬菜丰富的营养成分是独一无二的，水果不能代替。同时，新的研究发现，在咀嚼中给予幼儿的丰富口感体验，蔬菜更是其他食物所不能替代的。美国的一位研究食谱与性格形成的专家认为，父母应该珍惜幼儿尝试不同类别食物的好奇心，因为一个人在幼年接受的食物类型越多，体验到丰富多彩的口感与滋味，其成长以后性格的包容就越大。蔬菜鲜脆、辛烈、清苦的诸般滋味，与幼儿形成很强的环境适应能力有着密切关联。
宝宝不爱吃蔬菜的情况非常普遍，做为父母可不能知难而退。
先茎后叶
大多数3到6岁的孩子排斥蔬菜，是源于更小时候不愉快的经验，成团的菜叶堵住了他的喉咙，使他痛苦不堪，眼泪汪汪的。象芹菜这样多纤维的蔬菜，一定要遵守先茎后叶的原则；先选一些气味不那么重、纤维相对少的品种，让孩子尝试一下，然后再让他逐步过渡到吃茎多菜；还可以炒完菜后让他帮忙端菜，鼓励他闻蔬菜的香气，也可以培养他的尝试欲。
蔬菜的颜色很重要
对那些心理上特别敏感的幼儿来说，有些蔬菜令他反感，是因为蔬菜渗出的菜汁使他感到不快。无论替孩子做什么蔬菜，保持其艳美生鲜的色彩很重要，象美丽的紫叶包菜，下锅用色拉油轻轻炸后，与生拌的黄瓜丁、火腿丁做成沙拉，很少有孩子能抵挡图画一样的色彩诱惑。
从兴趣入手
宝宝，如果你吃蔬菜，我可以满足你三个心愿。这样的话语，使吃蔬菜充满了强烈的牺牲感，似乎是一桩苦役。在乡村长大的儿童很少患有厌蔬菜症，是因为他们对蔬菜有着美好的感官认识，可以让孩子和大人一起清洗蔬菜，如黄瓜和西红柿，吃他自己洗过的蔬菜，孩子一定不会拒绝。
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