我国很多人喜欢吃砂锅炖菜，尤其是天冷的时候。从普通砂锅的组成上来说，我们用的砂锅是以粘土为主，加入长石、石英，经过高温烧制而成的，用其烹制食物具有独特的风味，古老的砂锅还会给人带来怀旧而温暖的感受，但常吃砂锅菜对人体健康是不利的。
用这种锅炖菜，由于加热时间过长，动物性食物原料蛋白质降解，水的化解能力减弱，凝胶液体大量析出，使其韧性增加，食用时口感差，不利于人体的消化吸收。
另外，用砂锅炖制的菜肴，原料中营养素的平均损失率较高，尤其是动、植物性原料中的无机盐钙、磷、铁、锌、碘等损失率较高，维生素B1、B2平均损失率高达89%左右，维生素C损失率达100%。
使用砂锅炖制菜肴，由于密封较严，原料中异味物质也很难逸出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸，还存在于原料及汤汁中，在热反应时，会生成对人体有害的物质。
还有的砂锅陶制品经涂釉料烧结，其中铅、砷等有害物质因反复加热解析，长石、石英等无机物也会脱溢，如长期食用，哪怕食量甚少，也会导致慢性中毒。
所以，笔者给喜欢吃砂锅炖菜的朋友们提个醒：一、用砂锅炖菜时需要配些生菜粗粮，弥补所造成的营养素的损失。二、万事万物不能太过，要有度才好，砂锅炖菜不宜常吃。
，砂锅炖菜有益健康吗？妇科保健 更新
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